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    荷葉包雞調味加香技術


    熱度:Loading...    日期:18-03-06, 09:24 AM

    荷葉為多年水生草本植物蓮的葉片,其化學成分主要有荷葉堿、檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其它抗有絲分裂作用的堿性成分。藥理研究發現,荷葉具有解熱、抑菌、解痙作用。 經過炮制后的荷葉味苦澀、微咸,性辛涼,具有清暑利濕、升陽發散、祛瘀止血等作用。用荷葉制作荷葉雞成為時下流行的一種靚菜和特色菜,經過特殊加工,此菜色澤紅亮,滋味鮮醇,雞肉酥爛脫骨,鮮嫩適口,香郁撲鼻,融有荷葉的甘美清香。有補虛損、益五臟、實筋骨、活血脈、耐寒暑、清熱法等功能。下面為大家簡要介紹一種荷葉包雞的制作和加香調味方法。

    一、材料:精選白條雞、鮮荷葉、精選香辛料及中藥材(根據地方口味特色配伍)、精鹽、白糖、味精、老湯、香菇、蓮籽、冰糖等,隆泰9304肉精油、8125雞肉精膏、乙基麥芽酚(特醇)。

    二、精選上等白條雞,洗凈

    三、腌制液配制:煮制香辛料及中藥材(以微沸2小時為宜),然后加入精鹽、味精(配以呈味核苷酸二鈉)、白砂糖、老湯、姜片、辣椒、蔥段、乙基麥芽酚(特醇)(腌制液總量的0.1%),投入白條雞,加熱至60至65度保持3個小時,冷卻至常溫,加入8125雞肉精膏(添加量:腌制液總量的0.5%),腌制3個小時。

    四、辣椒面、雞精、姜條混合,加入9304肉精油(添加量:按雞肉量計算:0.1-0.3%),拌勻,加入少量冰糖、蓮籽,施以少量香菇,拌勻,均加入瀝水后的白條雞肚內。

    五、以荷葉包雞,雞油刷荷葉外部,用繩來回扎緊,以黃泥加精鹽、水適量和勻,糊在荷葉外面。

    六、用自動調溫烤爐烤制成熟。


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